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콜롬비아 커피라고 하면 콜롬비아 수프리모를 다들 떠올리실 겁니다. 콜롬비아 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되는 마일드 커피의 대명사죠. 사실 콜롬비아 수프리모는 특정 제품이나 원두 이름은 아닙니다. 수프리모(Supremo, 수프레모)는 커피 생두가 스크린( Sreen size ) 17 이상인 최고 등급 커피(스페셜티 커피)를 의미 뜻합니다. 스크린이란 거름망 같은 건데 스크린 1 이 약 0.4mm로 스크린 17 은 대략 6.8mm 이상인 크기의 커피 생두가 "수프리모"등급입니다. 스크린 17 이하는 엑셀소(Excelso)라고 합니다. 콜롬비아 원두는 주로 습식법( Wet Method 또는 Washed Method )로 가공하는데 이는 일반적인 자연 건조방식이 아닌 현대적인 기술을 사용하여 상대적으로 깨끗..

커피 원두 품종은 크게 3가지 종류 아라비카( Arabica ), 로부스타( Robusta ), 리베리카( Liberica )로 분류된다. 실제 현존하는 커피 원두 종류는 다양한 교배종이나 잡종으로 만들어져 수백, 수천 가지 있는데 아라비카종이 전 세계 출하량의 약 70%, 나머지 대부분은 로부스타종이고 리베리카 종이 2,3% 정도를 차지한다. 사실 대부분 우리가 마시고 있는 커피 원두는 품종이 아라비카 원두이거나 로부스타 원두인 것이다. 여기서 아라비카와 로부스타 원두에 대하여 좀 더 알아보기로 한다. 아라비카 ( Arabica ) 아라비카 원두는 에티오피가가 원산지로 알려져 있으며 주로 중미, 남미, 아프리카, 아시아등 여러 지역에서 재배되는데 대부분 중, 남미에서 생산되며 고도 600,700m ~ ..

코스타리카 따라주 원두로 핸드드립 원두커피를 만들어 보겠습니다. 핸드드립으로 커피 내리는 방법은 일반적으로 3가지가 있습니다. 간략히 알아보자면 - 침지식 추출(유럽식) : 녹차티백처럼 물에 커피를 푹 우려내는 방법으로 커피의 다양한 맛을 내기 쉽다. - 투과식 : 우리가 아는 가장 일반적인 방식으로 원두에 물을 통과만 시켜주는 방법으로 원두가 담긴 만큼까지만 물을 붓는 방식, 어떤 원두를 사용하더라도 무난한 커피 맛을 추출할 수 있다. - 반투과식(일본식) : 일반적으로 핸드드립 커피를 추출할 때 사용하는 방법으로 투과식처럼 물을 조금만 부어 원두를 물에 적서 뜸을 들인 후, 다음 물을 부어 원두 위로 차올라도 계속 붓는다. 침지식 추출법처럼 원두의 다양한 맛을 추출할 수 있으나 사람의 숙련도에 따라 ..

오늘은 에티오피아 예가체프로 더치커피를 만들어 보겠습니다. 커피의 기초부터 해야 하지만 다음에 자세히 설명하도록 하겠습니다. 제가 제일 좋아하는 커피가 예가체프인데요 예가체프나 취향에 따라 케냐AA로 더치커피를 만들긴 하는데. 저도 예가체프를 좋아하지만 가족들도 지인들도 예가체프를 좋아하시는 분들이 많아 주로 예가체프로 내립니다. 저는 더치커피를 커피의 와인이라 생각해요 그래서 예가체프와 케냐 말고는 인도네시아 만델링만을 내려봤네요. 저렴하게 콜롬비아 수프리모도 많이 만드는 편이니 한번 만들어 보세요 먼저 준비해야 할것부터 살펴보겠습니다. 1. 준비물 : 예가체프 원두, 분쇄기(자동 또는 수동), 커피필터, 더치기구, 물 등 1) 에티오피아 예가체프 원두 2) 커피 분쇄기 3) 커피필터 : 핸드 드립용 ..